Hiện nay, buffet là loại hình ẩm thực không chỉ được thực khách yêu thích mà còn được các nhà hàng, khách sạn ưa chuộng. Do đó, quy trình và cách setup tiệc buffet là kỹ năng nghiệp vụ vô cùng quan trọng. Bất kỳ nhân viên nhà hàng, khách sạn nào cũng phải nắm vững quy trình setup để đảm bảo công việc.
Việc setup quầy buffet chuyên nghiệp sẽ ảnh hưởng rất lớn đến trải nghiệm của khách hàng. Do vậy bạn cần phải làm thật chỉnh chu từ vị trí setup dụng cụ, món ăn, gia vị… cho đến phong cách phục vụ của từng nhân viên. Dưới đây là những lưu ý khi setup bàn tiệc buffet nhà hàng:
Lên bản thiết kế trước cho các bữa tiệc quan trọng để hoàn thành cách sắp xếp bàn tiệc buffet gây ấn tượng cho thực khách.
Các bàn dành cho khách ngồi ăn thường được xếp khu vực riêng, có thể bố trí cách đều nhau từng bàn một hoặc từng dãy bàn làm sao để khoảng cách giữa các bàn hoặc dãy bàn đủ lớn để khách và nhân viên phục vụ di chuyển dễ dàng, thuận tiện. Cụ thể, khoảng rộng bình quân cho một thực khách là 70cm, khoảng cách từ bàn đến tường tối thiểu là 1m, khoảng cách giữa hàng ghế các dãy là 50cm.
Bàn phục vụ đồ ăn (bàn dành để trưng bày thức ăn) có thể đặt giữa phòng hoặc đặt sát vách tường tùy vào không gian nhà hàng rộng hay không, nếu không gian rộng bàn phục vụ tiệc có thể đặt giữa phòng theo hình chữ I, hình vuông, hình tròn,…, còn nếu không gian nhà hàng tương đối thì bàn phục vụ nên đặt sát vách tường, kê dọc men theo dãy tường như hình chữ L, T,… Việc sắp xếp như vậy để khách có thể lấy đồ ăn dễ dàng hơn, lối đi cũng rộng rãi hơn và dòng người sẽ dễ dàng di chuyển.
Khu để bàn phục vụ đồ uống nên được kê cuối dãy bàn trưng bày món ăn hoặc đặt tách biệt với khu để đồ ăn, hoặc có thể linh hoạt sử dụng quầy bar để phục vụ. Cách sắp xếp này giúp cho khách hàng có thể đặt đĩa ăn xuống và tự mình rót đồ uống, cách sắp xếp này cũng phù hợp cho việc đi lại, chúc tụng nhau trong bữa tiệc.
Phục vụ đồ nguội nhiều hơn đồ nóng do đồ nguội dễ phục vụ hơn, không mất nhiều thời gian chờ; đồ ăn nhanh được đặt gần phạm vi lấy của khách hơn so với các đồ cần nhiều thời gian chế biến hoặc có số lượng ít.
Cần chú ý sắp xếp các món nóng và nguội riêng biệt. Món nguội được coi là món khai vị, có tác dụng kích thích vị giác. Thức ăn chủ yếu là các loại thịt nguội, hải sản như: nghêu, sò, tôm, cua,… luộc để nguội. Tất cả đồ ăn nóng được bày trên một chiếc bàn lớn, thường bao gồm: quay, chiên, xào, hầm.
Không để đồ uống ở khu vực đặt đồ ăn và ngược lại.
Thường xuyên vệ sinh cả khu vực đặt đồ ăn và đồ uống do cả hai đều dễ vung vãi, việc không dọn ngay gây mất thẩm mỹ, thậm chí để lâu gây mất vệ sinh.
Khi sắp xếp tiệc buffet, những dụng cụ không thể thiếu phải kể đến như: xe đẩy để thu dọn, đổi đồ ăn, thêm đĩa, dụng cụ ăn uống liên tục; khăn ăn cho khách;…
Sắp xếp thứ tự phục vụ món ăn một cách hợp lý, theo trình tự từ trái sang phải hoặc ngược lại.
Các chồng đĩa nên được xếp không quá 10 chiếc.
Hãy kê thêm bàn phụ để đựng đồ uống và đồ thủy tinh.
Có nhiều bàn lẻ cho khách thoải mái lựa chọn vị trí ngồi.
Thiết kế đặt nhiều thùng rác rải rác khắp nơi để giữ vệ sinh, nên chọn các loại có màu sắc trung tính để không gây mất mỹ quan.
Tạo cho khách lựa chọn đa dạng về nước chấm cũng như các loại đồ tráng miệng.
Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng/quán café để dễ dàng phục vụ khách hơn.
Nồi hâm buffet (Chafing dish) là thiết bị cơ bản không thể thiếu trong những tiệc buffet. được sử dụng hơi nóng gián tiếp làm nóng và giữ nóng thức ăn giúp các món ăn luôn tươi ngon trong suốt buổi tiệc buffet, là thiết bị chuyên sử dụng trong các bữa tiệc buffet tại các nhà hàng, khách sạn, resort hiện nay.
Nồi hâm buffet – dụng cụ tiệc buffet
Với thiết kế đơn giản, sang trọng và thuận tiện sử dụng trong các bữa tiệc buffet. Vì vậy nồi hâm nóng thức ăn không chỉ được sử dụng phổ biến tại các bữa tiệc nhà hàng, khách sạn mà còn sử dụng tại các bữa tiệc liên hoan trên công ty, tụ tập bạn bè hoặc gia đình,..
Việc trang bị các loại nồi hâm nóng thức ăn sẽ giúp các món ăn được bài trí đẹp mắt hơn và có thể sắp xếp các món ăn theo từng khu vực hợp lý. Đều này sẽ giúp thực khách đánh giá cao chất lượng, dịch vụ chuyên nghiệp và độ sang trọng của mỗi nhà hàng chúng ta.
Gỗ Trưng Bày Buffet – Dụng cụ trang trí quầy buffet
Các loại giá gỗ, kệ gỗ, khay gỗ, thớt gỗ dùng trưng bày bánh mì, bánh ngọt, trái cây, sushi, hải sản và các món ăn khác trong tiệc Buffet. Mang lại sự sang trọng và tiện dụng cho buổi tiệc Buffet tại Nhà hàng Khách sạn.
Khi nói đến những nơi ăn tự chọn buffet thực phẩm rất dễ bị lạnh khi chờ khách hàng tiếp theo. Một cái đèn giữ nhiệt giúp thức ăn sẽ giữ ấm và làm cho nó trông giống như bạn vừa lấy nó ra khỏi bếp lò.
Công dụng đầu tiên mà ai cũng nghĩ đến là giữ ấm thức ăn trong suốt bữa tiệc. Tia hồng ngoại có thể ngăn thực phẩm bị khô, cũng như không để thực phẩm tiếp tục nấu và quá nhiệt, do đó đảm bảo độ tươi và ngon của thực phẩm. Đèn hâm nóng buffet có thiết kế độc đáo, mới lạ về kiểu dáng, đẹp về hình thức, màu sắc đa dạng là thiết bị cần thiết cho các nhà hàng.
Một bữa tiệc buffet tự chọn có thể kéo dài từ 2- 4 tiếng do đó đèn hâm nóng thức ăn ngoài việc giữ cho thức ăn luôn ấm còn có chức ăn bảo quản thức ăn luôn ngon, thơm và giữ nguyên hương vị ban đầu, không làm cho thức ăn chín quá hoặc cháy khét.
Đặc biệt với những món ăn có diện tích nhỏ như rau củ, khoai tây chiên, thịt gà,… Khi những món ăn này đang được chờ để phục vụ cho khách hàng thì bạn có thể để chúng dưới ánh đèn chiếu giữ nóng để có thể giữ nguyên được hương vị thơm ngon vốn có.
Vì được sử dụng rộng rãi tại những nhà hàng ngoài trời cho nên thiết bị này sẽ phát huy tác dụng tuyệt đối vào buổi tối. Những bóng đèn chiếu sáng sẽ giúp cho thực khách dễ dàng quan sát và lựa chọn món ăn hơn. Có nhiều chủ nhà hàng lựa bọn bóng đèn chiếu có ánh sáng vàng khiến cho thức ăn trong ngon miệng hơn và sẽ lên hình đẹp hơn mỗi khi chụp ảnh.
Cây kẹp menu được làm từ inox cao cấp không gỉ, đảm bảo an toàn vệ sinh và giữ được độ sáng bóng bền bỉ
Cây menu đứng được sử dụng phổ biến trong các buổi tiệc buffet, tiệc teabreak đặc biệt trong trung tâm tiệc cưới dùng để tên các món ăn, kẹp số bàn để thực khách dễ quan sát vị trí bàn tiệc hơn.
Cây kẹp menu hình quạt với thiết lạ mắt nhưng không kém phần cuốn hút, được làm từ inox cao cấp không gỉ, có độ bền cao, cùng nhiều kích thước và màu sắc cho các bạn lựa chọn, để phù hợp với tông màu chủ đạo của nhà hàng khách sạn.
Cây kẹp menu ngày nay được sử dụng rộng rãi trên toàn quốc. cây kẹp menu đứng với nhiều mẫu mã kiểu dáng, kích thước kệ menu đa dạng bạn có thể dễ dàng chọn cho mình một sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.
Xe đẩy là thiết bị chuyên dụng sử dụng trong nhà hàng, khách sạn với mục đích để đặt, di chuyển và dọn thức ăn ra ngoài. Có 3 kiểu xe đẩy phục vụ chính thường được dùng trong nhà hàng khách sạn là xe đẩy rượu, xe đẩy thức ăn, và xe đẩy thu dọn, ngoài ra còn một số loại khác như xe đẩy hành lý và xe dọn phòng.
Xe đẩy phục vụ Xe thu dọn thức ăn – dụng cụ tiệc buffet tphcm
Như vậy, có thể thấy rõ, việc phân loại xe đẩy phục vụ nhà hàng khách sạn khá rõ ràng dựa trên những chức năng chính của chúng. Chính vì thế, các loại xe đẩy trên thị trường hiện nay cũng khá đa dạng và phong phú.
Trên đây là một số chia sẻ về dụng cụ tiệc buffet chất lượng, uy tín tại Hồ Chí Minh. Hàng sẵn tại showroom, hỗ trợ vận chuyển tận nơi, bảo hành kỹ thuật lên đến 12 tháng.
Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành cung cấp trang thiết bị dụng cụ buffet. Sao Nam chúng tôi hân hạnh cung cấp tới quý khách hàng một số sản phẩm khay trưng bày thức ăn phục vụ buffet cao cấp, uy tín, đảm bảo chất lượng hàng đầu. Dòng sản phẩm này sẽ mang lại cho quý khách hàng hiệu quả trưng bày cao nhất với chất lượng tốt nhất, tiết kiệm chi phí kinh tế và thời gian, công sức lao động cho mọi đối tượng.
