Mở nhà hàng buffet là hình thức kinh doanh món ăn, đồ uống theo hình thức khách hàng tự phục vụ theo sở thích. Mỗi bữa ăn buffet được tính theo suất giá/người cố định, menu đa dạng và khôn giới hạn số lượng món ăn thực khách có thể ăn. Đây cũng là 1 loại hình kinh doanh nhà hàng mang lại lợi nhuận cao. Cùng Sao Nam tìm hiểu cách lên kế hoạch mở nhà hàng buffet hải sản vốn ít chất lượng nhé!
Lợi thế khi mở nhà hàng buffet thay vì nhà hàng ăn uống truyền thống
Ngày nay, việc kinh doanh nhà hàng buffet đã không còn xa lạ đối với người Việt Nam và đang từng bước trở thành xu hướng ẩm thực mới. Đây là hình thức ăn uống phục vụ đa dạng và thật nhiều các món ăn đến thực khách nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận cho nhà hàng.
Những dụng cụ tiệc buffet cần trang bị
Thực tế, tiền lãi trong mỗi suất buffet không quá cao nhưng với lượng khách hàng lớn và đều đặn thì vẫn đảm bảo được lợi nhuận hàng tháng. Do vậy nếu bạn còn băn khoăn có nên kinh doanh nhà hàng buffet hay không, thì đây là một cơ hội khởi nghiệp đầy tiềm năng. Tuy nhiên cần chuẩn bị đầy đủ kiến thức, dự trù được các rủi ro và thách thức để thành công với con đường đầy triển vọng này.
Những hình thức tiệc buffet phổ biến
Buffet truyền thống: Hình thức mà khách hàng sẽ hoàn toàn tự phục vụ cho bữa ăn của mình. Các món ăn sẽ được bày theo vị trí món khai vị, món chính, tráng miệng ở những khu vực khác nhau. Mô hình buffet này phù hợp với các bữa tiệc sang trọng, cao cấp.
Buffet tự phục vụ với menu đồ ăn xếp thành hàng dài ở một khu vực trung tâm dễ lấy. Thực khách sẽ tự lấy thìa, đĩa, dĩa bát để lựa chọn.
Buffet gọi món hiện đại. Khách hàng thưởng thức không giới hạn số lượng món ăn chỉ vói 1 giá tiền. Khi gọi món nào thì nhân viên phục vụ sẽ mang món ăn đó ra (khác với hình thức trên là khách hàng chủ động lấy món). Mô hình mở nhà hàng buffet gọi món hiện đại rất phổ biến hiện nay như kinh doanh quán nướng buffet, lẩu buffet…
Bí quyết mở nhà hàng buffet vốn ít hiện nay:
1. Chuẩn bị vốn
Việc mở một nhà hàng bình thường đã cần rất nhiều tiền, thì đối với nhà hàng buffet số vốn còn lớn hơn gấp hai thậm chí là gấp ba lần. Bởi, chi phí mở quán buffet bình dân gồm: chi phí dùng để thuê mặt bằng, trang trí nội ngoại thất, chi phí thuê nhân viên, mua nguyên liệu, mua trang thiết bị dụng cụ buffet, bát đũa, dụng cụ nấu ăn, hệ thống máy lạnh, bàn ghế…
Mở nhà hàng buffet yêu cầu bạn phải tìm được một mặt bằng có diện tích rộng từ 400m2 đến 500m2 vì lượng khách đến sẽ đông hơn rất nhiều so với những nhà hàng thông thường khác, và đi kèm với đó cũng là một khoản tiền lớn.
Chi phí trang bị cơ sở vật chất như bàn, ghế, bát, đĩa, máy lạnh cũng tầm phải 200 đến 300 triệu. Ngoài ra, bạn phải trang bị một căn bếp lớn để có chức chế biến một khối lượng thức ăn lớn cho từng bữa tiệc. Thêm vào đó, người kinh doanh cũng phải chuẩn bị số vốn lưu động để trả tiền mua nguyên liệu và trả lương của nhân viên. Tổng gộp lại các khoản thiết yếu, chi phí để mở một cửa hàng buffet cũng lên tới tiền tỷ.2. Lựa chọn mặt bằng, địa điểm
Mặt bằng nhà hàng yêu cầu phải rộng, ưu tiên không gian thoáng đãng. Vì đối tượng khách hàng là bình dân nên địa điểm đặt nhà hàng tốt nhất là tập trung ở khu đông dân cư như: trường học, khu công nghiệp, khu tập trung nhiều công ty lớn,…
Ngoài ra, bạn cần đặc biệt chú ý tới khu vực gửi và trông xe, phải đủ rộng rãi, dễ dắt ra vào. Cần xem xét lưu lượng người đi bộ và đi xe qua lại mỗi ngày là bao nhiêu, địa điểm có thuận lợi cho việc dừng chân của khách hàng hay không. Nếu địa điểm khó tiếp cận, nhiều khi muốn ghé nhưng khách hàng sẽ lưỡng lự khi gặp phải khúc giao thông khó hoặc kẹt xe. Bên cạnh đó, điểm bán phải có chỗ đậu xe thoải mái, đặc biệt không nên thu phí giữ xe của khách.
3. Tìm nhà cung ứng thực phẩm tốt
Thực phẩm là yếu tố hàng đầu quyết định khách hàng bạn có ghé đến lần sau nữa hay không. Thực phẩm đối với bất kỳ nhà hàng trong ngành ăn uống cũng đều yêu cầu tốt, ngon, an toàn. Đặc biệt, nhà hàng buffet phải cần có lượng thực phẩm lớn, thường xuyên, thực phẩm phải tươi mới, sạch, giá cả hợp lý. Tốt nhất, bạn nên lấy nguồn thực phẩm từ những nông trại cung cấp trực tiếp không qua bên trung gian nào. Và thực phẩm phải lấy đủ dùng trong ngày, để giữ độ tươi mới.
4. Thiết kế không gian nhà hàng
Nếu không gian trong nhà thì cần bố trí lối đi thỏai mái để khách dễ dàng di chuyển lựa chọn đồ ăn, và cũng dễ dàng trong quá trình tiếp thực. Thông thường nhà hàng buffet sẽ rất đông người nên cần bố trí nhiều cửa sổ để khách khi ăn không bị gò bó, bí bách. Với kiểu thiết kế nhà hàng ngoài trời, yếu tố không khí cần được ưu tiên đầu tiên. Không khí cần sạch, trong lành, không khói bụi, không gian yên tĩnh và cách xa khu trung tâm là tốt nhất. Nhà hàng có sân vườn rộng và mát mẻ là thích hợp nhất với mô hình buffet này. Về nội thất nhà hàng, bạn chỉ nên lựa chọn những vật liệu cơ bản, không quá cầu kỳ và chi phí không quá cao. Ưu tiên sử dụng những vật liệu nhẹ, đơn giản, gần gũi, dễ sửa chữa và dễ thay thế khi đã cũ hỏng…
Tiệc buffet khác với tiệc truyền thống một điểm nữa là thiết bị của nó được thiết kế chuyên dụng cho buffet. Thiết bị trong một nhà hàng yêu cầu phải có những vật dụng như: Nồi hâm nóng buffet, bình đựng nước trái cây, khay trưng bày đồ ăn lạnh,… Để có thể chọn mua thiết bị này, bạn nên tìm hiểu những nhà cung cấp có uy tín.
Nồi hâm buffet – dụng cụ tiệc buffet
Nồi hâm buffet là một thiết bị không thể thiếu tại các bữa tiệc buffet trong nhà hàng, khách sạn. Nhờ công dụng đa năng, kiểu dáng đa dạng và sang trọng rất được ưa chuộng tại các nhà hàng khách sạn, tiệc công ty hoặc gia đình.
Công dụng chính của nồi buffet là dùng để đựng thức ăn và giữ nóng thức ăn, do đó nồi còn có tên gọi khác là nồi hâm nóng thức ăn buffet. Nguyên lý hoạt động của nồi buffet là dùng nhiệt cung cấp từ nhiên liệu cồn (hoặc dùng bảng điện) để làm nóng khay chứa nước bên dưới khay thức ăn. Sau đó, khay nước nóng phía dưới sẽ hóa hơi truyền nhiệt làm nóng khay đựng thức ăn buffet đặt ở trên và làm nóng thức ăn.
Nồi hâm buffet được dùng để giữ nhiệt cho những món ăn cần ăn nóng như các món hầm, súp, xào… Tùy vào từng món ăn quý khách có thể lựa chọn các kiểu nồi buffet khác nhau như: nồi hâm nóng thức ăn chuyên dành các món ăn chiên, xào và nồi hâm soup cháo với dung tích lớn có thể đựng tất cả các món nước.
Đối với các mô hình kinh doanh nhà hàng ăn uống như buffet, quán cơm hoặc những quán trà sữa,.. đều không còn xa lạ các khay inox ngày nay. Bởi nó được thiết kế vô cùng đơn giản giúp quy khách dễ dàng sử dụng và bài trí mọi nơi rất thuận tiện.
Khay g/n inox là một trang thiết bị chuyên dụng dùng để bài trí các món ăn tại các vị trí trưng bày món ăn một cách ngăn nắp và đẹp mắt, giúp thực khách dễ dàng lựa chọn các món ăn yêu thích theo các vị trí sắp xếp hơn.
Ngoài ra khay G/N inox còn là một trang bị sử dùng để đựng thức ăn và chứa trong nồi hâm nóng thức ăn làm các món ăn luôn được giữ nóng và giữ được hương vị tươi ngon trong suốt buổi tiệc buffet.
Ngày nay, với thiết kế đơn giản, đẹp mắt nên thường được ưa chuộng sử dụng tại các quán trà sữa, nhà hàng, khách sạn, resort,…
Bình đựng ngũ cốc – dụng cụ tiệc buffet
Bình đựng ngũ cốc là thiết bị chuyên dụng dùng để chứa các hạt ngũ cốc dinh dưỡng thường được phục vụ trong các bữa tiệc buffet sáng tại nhà hàng, khách sạn. Với thiết kế đơn giản, sang trọng và dễ dàng sử dụng nên nó rất được ưa chuộng sử dụng trong các nhà hàng theo phong các Á – Âu.
Công dụng chính là để đựng các loại hạt khô như ngủ cốc, yến mạch hoặc các loại kẹo,.. trong các bữa tiệc buffet tại nhà hàng, khách sạn và resort. Cấu tạo của bình đựng ngũ cốc thường bao gồm : chân đế, thân bình, nắp và tay vặn lấy ngũ cốc. Với thiết kế đơn giản nhất giúp thực khách dễ dàng sử dụng mà không cần nhân viên phục vụ bên cạnh.
Tháp phun chocolate làm bằng inox không ghỉ, có công dụng giữ lượng socola luôn tan chảy trong suốt bữa tiệc và được sử dụng phổ biến trong các buổi tiệc buffet, hội nghị, tiệc cưới tại nhà hàng khách sạn. Với thiết kế đa dạng về kiểu dáng và tùy vào khối lượng socola mà có nhiều loại tháp khác nhau như tháp phun chocolate 3 tầng, tháp phun chocolate 4 tầng, 5 tầng, 6 tầng và 7 tầng tùy từng nhu cầu mà khách hàng lựa chọn phù hợp. Thao tác sử dụng đơn giản, chỉ cần cho socola vào chân tháp và cắm nguồn điện vào là tháp đã hoạt động.
Thiết kế gồm hệ thống tạo nhiệt có tác dụng giữ chocolate luôn ở dạng sệt và được đưa lên ngọn tháp bằng trục xoắn ốc. Chocolate lưu chuyển từ ngọn tháp xuống chân tháp và lại được đưa lên ngọn bằng trục xoắn tạo ra dòng chảy từ trên xuống dưới bao quanh tháp 1 cách tuần hoàn.
Những tiệc buffet luôn là lựa chọn hàng đầu cho những sự kiện công ty cũng như những dịp lễ cùng gia đình. Vậy làm thế nào để có thể tổ chức một bữa tiệc buffet hoàn chỉnh và đáp ứng đủ như cầu của khách hàng. Ngoài món ăn ngon thì việc trang trí, decor cho bữa tiệc cũng rất quan trọng, vậy thì cách decor cho một tiệc buffet chuẩn và đẹp mắt.
Chân đế decor buffet kèm theo dĩa sứ phù hợp trang trí cho mọi món ăn: từ những chiếc bánh đơn giản đến những món ăn phức tạp. Tạo cảm giác thu hút ánh nhìn của thực khách vừa bước vào nhà hàng – khách sạn của bạn.
Không chỉ mang lại hình ảnh sang trọng cho buổi tiệc – nhà hàng – khách sạn của quý khách, chân đế trang trí buffet theo tầng còn giúp cho không gian trưng bày được tiết kiệm một cách tối ưu, trưng bày được thêm nhiều món ăn đẹp mắt
Với thiết kế hình vuông, 4 kích thước khác nhau, dễ dàng lựa chọn cho việc trưng bày khay dĩa món ăn
Máy nướng bánh mì – dụng cụ tiệc buffet
Máy nướng bánh mì Sandwich hay còn gọi là máy nướng bánh mì mini là thiết bị không thể thiếu trong mỗi không gian bếp của các gia đình chúng ta. Với thiết kế nhỏ gọn cùng với công dụng tuyệt vời, sẽ giúp chúng ta hâm nóng và làm giòn bánh mì, làm cho các lát bánh giòn tan, vàng đều hai mặt và có mùi hương thơm bột cực kỳ hấp dẫn mà không tốn quá nhiều thời gian chuẩn bị.
Máy nướng bánh mì sandwich được biết đến với nhiều tên gọi dựa vào kích thước các ngăn chứa lát bánh mì như: máy nướng bánh mì 2 ngăn, máy nướng bánh mì 4 ngăn, máy nướng bánh mì 6 ngăn,… tùy vào số lượng khách hoặc số lượng thành viên trong gia đình chúng ta có thể lựa chọn máy nướng bánh mì mini phù hợp.
Đặc biệt đối với máy nướng bánh mì mini này có các ngăn chứa các lát sandwich riêng biệt để đảm bảo vệ sinh và độ giòn đều các mặt của nó. Ngoài ra, chúng có tính năng tự bật lên khi chín nên chúng ta không lo bánh sẽ bị cháy khi không để ý chúng nha.
Máy Nướng Bánh Mì – Dụng Cụ Tiệc Buffet
Đèn hâm nóng thức ăn – dụng cụ tiệc buffet
Công dụng đầu tiên mà ai cũng nghĩ đến là giữ ấm thức ăn trong suốt bữa tiệc. Tia hồng ngoại có thể ngăn thực phẩm bị khô, cũng như không để thực phẩm tiếp tục nấu và quá nhiệt, do đó đảm bảo độ tươi và ngon của thực phẩm. Đèn hâm nóng buffet có thiết kế độc đáo, mới lạ về kiểu dáng, đẹp về hình thức, màu sắc đa dạng là thiết bị cần thiết cho các nhà hàng.
Một bữa tiệc buffet tự chọn có thể kéo dài từ 2- 4 tiếng do đó đèn hâm nóng thức ăn ngoài việc giữ cho thức ăn luôn ấm còn có chức ăn bảo quản thức ăn luôn ngon, thơm và giữ nguyên hương vị ban đầu, không làm cho thức ăn chín quá hoặc cháy khét.
Đặc biệt với những món ăn có diện tích nhỏ như rau củ, khoai tây chiên, thịt gà,… Khi những món ăn này đang được chờ để phục vụ cho khách hàng thì bạn có thể để chúng dưới ánh đèn chiếu giữ nóng để có thể giữ nguyên được hương vị thơm ngon vốn có.
Bình đựng nước trái cây – dụng cụ tiệc buffet
Bình đựng nước trái cây là một dụng cụ dùng để đựng và giữ lạnh nước ép trái cây bằng lõi đá viên nhưng vẫn giữ được dưỡng chất trong nước ép. Ngoài ra, bình đựng nước ép còn dùng để đựng các loại nước khác trong các bữa tiệc như: nước ngọt, sữa hoặc bia,…
Bình đựng nước ép hoa quả là một thiết bị vô cùng tiện lợi nhờ công dụng đa năng của nó, cũng như cấu tạo đơn giản nên việc lắp ráp các bộ phận và sử dụng cũng rất đơn giản. Vì vậy, bình đựng nước trái cây 3L và bình đựng nước trái cây 8L là 2 loại bình đựng nước hoa quả sử dụng phổ biến tại các bữa tiệc buffet trong nhà hàng, khách sạn, công ty và gia đình.
Vì để phục vụ nhóm khách hàng lớn nên thực đơn yêu cầu phải đa dạng, phổ biến. Nhà hàng buffet bình dân nên món ăn có thể không cao sang quá nhưng bắt buộc vẫn phải đàng hoàng, tươm tất. bạn có thể tham khảo thực đơn những loại thực đơn buffet như: buffet hải sản, buffet chay, buffet đồ nướng, buffet mang hương vị nước ngoài như Hàn, Nhật, Thái… từ đó mà lựa chọn, tùy chỉnh cho hợp lý.
7. Đội ngũ nhân viên
Yêu cầu của đầu bếp nhà hàng buffet phải thật sáng tạo, đa dạng các món ăn, thay đổi thực đơn hợp lý. Vì vậy bạn nên lựa chọn những đầu bêp có khẩu vị phù hợp với đa số khách hàng để chế biến món ăn phù hợp.
Đối với đội ngũ nhân viên cần phải niềm nở, nhẹ nhàng, tận tình phục vụ khách hàng. Bởi vì không gian nhà hàng buffet khá lớn nên sức phục vụ đòi hỏi cao, lượng khách đông đột biến tại các bữa tiệc nên nhân viên phải luôn biết cách thay phiên nhau, chia sẻ công việc cùng nhau.
8. Tạo điểm riêng biệt cho nhà hàng
Nhà hàng của bạn sẽ thành công hay không phụ thuộc rất nhiều ở điểm khác biệt của nhà hàng. Bạn có thể sáng tạo hơn với các chiêu khuyến mãi, hay bạn có thể chia từng suất ăn dựa theo những món ăn. Hoặc bạn có thể thiết kế thêm một khu vực buffet dành riêng cho trẻ em kèm theo một không gian cho trẻ em có thể vui chơi…
Trên đây là một số chia sẻ về các mẫu dụng cụ tiệc buffet giá rẻ tại Sao Nam. Bên cạnh đó Sao Nam chúng tôi còn chuyên cung cấp những thiết bị dụng cụ nhà hàng, khách sạn, resort cao cấp. Hàng sẵn tại showroom, hỗ trợ vận chuyển tận nơi, bảo hành kỹ thuật lên đến 12 tháng
