1. Khay GN Inox là gì? – Tiêu chuẩn Gastronorm và nguồn gốc quốc tế
Khay GN Inox (Gastronorm Stainless Steel Pan) là loại khay đựng thực phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn kích thước quốc tế Gastronorm (GN), chuyên dụng cho các nhà bếp công nghiệp, nhà hàng, khách sạn, resort, trung tâm tổ chức tiệc buffet và các cơ sở chế biến thực phẩm chuyên nghiệp. GN là viết tắt của Gastronorm (Chuẩn Ẩm thực) – một hệ thống kích thước được thống nhất toàn cầu, giúp các thiết bị từ nhiều nhà sản xuất khác nhau có thể tương thích và hoán đổi cho nhau.
Khay GN Inox (Gastronorm Stainless Steel Pan)
Hệ thống này được thiết lập vào ngày 17 tháng 11 năm 1964 bởi Hiệp hội Dịch vụ Ăn uống Bệnh viện, Gia đình và Cộng đồng Thụy Sĩ cùng với Hiệp hội Khách sạn Thụy Sĩ. Từ năm 1993, tiêu chuẩn Gastronorm được châu Âu chính thức công nhận với mã EN 631-1:1993 (dành cho khay chứa thực phẩm). Kể từ đó, nó đã trở thành hệ thống đo lường phổ biến trên toàn thế giới, được ứng dụng trong hầu hết các nhà bếp chuyên nghiệp.
Tại thị trường Việt Nam, khay GN Inox ngày càng được ưa chuộng bởi tính đồng bộ, tiện lợi và độ bền cao. Toàn bộ các mẫu khay GN Inox chất lượng cao đều có thể tham khảo và đặt mua tại liên kết sản phẩm chính thức của Sacona, nơi cung cấp đầy đủ các kích thước, độ sâu và kiểu dáng phục vụ mọi nhu cầu của nhà hàng, khách sạn.
2. Tại sao khay GN Inox là “trái tim” của bếp công nghiệp và tiệc buffet?
Trong bất kỳ bếp ăn công nghiệp hay bữa tiệc buffet nào, việc tổ chức, lưu trữ và trưng bày thực phẩm một cách khoa học, đồng bộ là yếu tố sống còn. Khay GN Inox chính là giải pháp hoàn hảo nhờ những ưu điểm vượt trội:
Tiêu chuẩn hóa kích thước: Mọi khay GN đều có kích thước tuân theo cùng một hệ thống, do đó chúng có thể dễ dàng lắp đặt vào các tủ giữ nóng, bàn lạnh, quầy line, lò nướng, lò hấp, tủ đông… từ bất kỳ thương hiệu nào. Điều này mang lại sự linh hoạt tối đa khi thay thế, sắp xếp.
Tối ưu không gian: Nhờ các kích thước là bội số của nhau (một khay GN 1/1 có thể thay bằng hai khay GN 1/2 hoặc ba khay GN 1/3), bạn có thể tận dụng tối đa diện tích lưu trữ trong tủ lạnh, tủ hâm, đồng thời dễ dàng phân chia các loại thực phẩm khác nhau.
Đa năng trong sử dụng: Từ khâu sơ chế, bảo quản nguyên liệu, đến hâm nóng, trưng bày trên quầy buffet, khay GN Inox đều có thể đáp ứng. Chúng có thể dùng trong lò nướng, lò vi sóng công nghiệp, tủ hấp, bàn bain-marie, và thậm chí làm khay đựng trong tủ đông.
Vệ sinh an toàn thực phẩm: Inox là chất liệu không gỉ, không xốp, không hấp thụ mùi hay vi khuẩn, rất dễ làm sạch. Đặc biệt, inox 304 cao cấp đảm bảo an toàn tuyệt đối khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, kể cả thực phẩm có tính axit.
Bạn có thể tham khảo toàn bộ các dòng khay GN Inox đang được phân phối tại đây để lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất với quy mô bếp và tần suất tổ chức tiệc của cơ sở mình.
3. Phân loại khay GN Inox theo kích thước (2/1, 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9)
Kích thước cơ sở của hệ thống Gastronorm là GN 1/1 với chiều dài 530 mm và chiều rộng 325 mm. Tất cả các kích thước khác đều được suy ra từ kích thước này và được biểu thị dưới dạng phân số. Dưới đây là bảng các kích thước khay GN phổ biến nhất:
Ký hiệu khay
Chiều dài (mm)
Chiều rộng (mm)
Ứng dụng điển hình
GN 2/1
650
530
Bếp công nghiệp số lượng lớn, chế biến hàng loạt, sự kiện trên 200 khách
GN 1/1
530
325
Kích thước phổ biến nhất, dùng trong lò nướng, tủ cấp đông, dây chuyền phục vụ buffet
Mise en place, topping, salad bar, gia vị, nước sốt nhỏ
GN 1/4
265
163
Trang trí món ăn (garnish), nước sốt, sơ chế các nguyên liệu nhỏ
GN 1/6
176
162
Gia vị, nước sốt, đồ ăn kèm, mise en place nhỏ
GN 1/9
176
108
Gia vị siêu nhỏ, thảo mộc, các loại topping chuyên biệt
Nhờ sự đa dạng về kích thước, các khay GN có thể kết hợp với nhau một cách linh hoạt. Ví dụ, trên cùng một khay GN 1/1, bạn có thể đặt 2 khay GN 1/2 cạnh nhau, hoặc 3 khay GN 1/3, hoặc 6 khay GN 1/6. Điều này đặc biệt hữu ích khi bạn cần bày nhiều món ăn khác nhau trên cùng một khay lớn. Để xem cụ thể từng loại kích thước và lựa chọn số lượng phù hợp, vui lòng truy cập trang sản phẩm chính thức.
4. Khay GN Inox 1/1 – Kích thước “vàng” cho mọi bữa tiệc
Trong số các kích thước khay GN, khay GN Inox 1/1 (530×325 mm) được coi là quan trọng và được sử dụng nhiều nhất. Đây là kích thước cơ bản, là “đơn vị đo” chuẩn của toàn bộ hệ thống. Khay GN 1/1 phù hợp với hầu hết các loại tủ hâm nóng, bàn giữ nhiệt, tủ lạnh, lò nướng và các thiết bị bếp công nghiệp tiêu chuẩn.
Ứng dụng phổ biến của khay GN 1/1:
Trong quầy buffet: Dùng để trưng bày các món chính, món khai vị, salad, cơm, mì, các món xào, hầm với số lượng lớn.
Trong bếp công nghiệp: Dùng để đựng nguyên liệu đã sơ chế, bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, tủ đông, hâm nóng thức ăn trong tủ giữ nhiệt.
Trong lò nướng/lò hấp: Làm khay đựng bánh, thịt, cá, rau củ khi nướng hoặc hấp chín.
Trong khâu vận chuyển nội bộ: Kết hợp với xe đẩy GN để di chuyển số lượng lớn thực phẩm từ bếp ra quầy.
Khay GN 1/1 có nhiều độ sâu khác nhau (từ 20mm đến 200mm), phù hợp với từng loại thực phẩm. Bạn có thể tìm mua khay GN 1/1 chất lượng cao, được gia công từ inox 304 hoặc 201, với đa dạng độ sâu tại liên kết sản phẩm.
5. Phân loại theo chất liệu: Inox 201 và Inox 304 – Nên chọn loại nào?
Khay GN Inox trên thị trường hiện nay chủ yếu được sản xuất từ hai loại inox phổ biến: inox 201 và inox 304. Mỗi loại có những đặc điểm và mức giá khác nhau, phù hợp với từng nhu cầu sử dụng.
Đặc điểm
Khay GN inox 201
Khay GN inox 304
Thành phần
13% Crom, 0% Niken (hoặc rất thấp)
18% Crom, 8% Niken (loại 18/8 chuẩn)
Khả năng chống gỉ
Khá tốt trong điều kiện thông thường
Vượt trội, chống ăn mòn hóa chất, axit
Độ bền
Cao, tuổi thọ vài năm
Rất cao, tuổi thọ lên đến 10-15 năm
An toàn thực phẩm
An toàn trong điều kiện sử dụng bình thường
Tuyệt đối an toàn, không phản ứng với thực phẩm
Tính thẩm mỹ
Sáng bóng, nhưng có thể ố vàng sau thời gian dài
Sáng bóng, bền màu, sang trọng
Giá thành
Thấp hơn
Cao hơn
Phù hợp
Nhà hàng tầm trung, quán ăn bình dân, sử dụng trong nhà
Khách sạn 4-5 sao, nhà hàng cao cấp, bếp công nghiệp yêu cầu độ bền cao
Lời khuyên: Đối với các khách sạn, resort hay nhà hàng có tiêu chuẩn vệ sinh cao, cần độ bền lâu dài và làm việc với thực phẩm có tính axit (sốt cà chua, giấm…), nên đầu tư vào khay GN inox 304. Đối với các cơ sở kinh doanh tầm trung hoặc các khu vực ít khắc nghiệt, khay GN inox 201 vẫn là lựa chọn hợp lý. Tất cả các sản phẩm khay GN inox 201 và 304 đều có sẵn tại cửa hàng trực tuyến với mức giá cạnh tranh.
6. Phân loại theo kiểu thiết kế: Khay đặc, khay đục lỗ, khay có nắp, khay có tay cầm
Tùy vào mục đích sử dụng, khay GN Inox có nhiều kiểu thiết kế khác nhau:
6.1. Khay GN đặc (Solid GN Pan)
Đặc điểm: Bề mặt đáy và thành liền, không có lỗ.
Công dụng: Đựng thực phẩm có nước, sốt, súp, cháo, cà ri, hoặc các loại thực phẩm cần giữ ẩm. Đây là loại khay phổ biến nhất.
6.2. Khay GN đục lỗ (Perforated GN Pan)
Đặc điểm: Đáy khay có nhiều lỗ nhỏ được đục đều.
Công dụng: Lý tưởng để hấp rau củ, đựng thực phẩm chiên rán cần ráo dầu, hoặc để rã đông thực phẩm. Các lỗ giúp hơi nước và chất lỏng thoát ra dễ dàng.
6.3. Khay GN có nắp (GN Pan with Lid)
Đặc điểm: Đi kèm với nắp đậy bằng inox (đặc hoặc có lỗ thoát hơi) hoặc bằng nhựa PC trong suốt.
Công dụng: Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh/tủ đông, ngăn bụi bẩn và côn trùng khi trưng bày, đồng thời giữ nhiệt và giữ ẩm tốt hơn.
6.4. Khay GN có tay cầm (GN Pan with Handle)
Đặc điểm: Được thiết kế thêm tay cầm ở hai bên hoặc hai đầu.
Công dụng: Dễ dàng lấy ra khỏi tủ hâm, lò nướng hoặc xe đẩy, đặc biệt hữu ích khi khay nặng và nóng.
Tại danh mục sản phẩm, bạn có thể lọc theo từng kiểu thiết kế để tìm đúng loại khay mình cần.
7. Độ sâu và dung tích – Chọn khay GN phù hợp với từng loại thực phẩm
Khay GN Inox được sản xuất với nhiều độ sâu (chiều cao) khác nhau, từ nông (20mm) đến siêu sâu (200mm). Độ sâu quyết định trực tiếp đến dung tích chứa và loại thực phẩm phù hợp. Dưới đây là bảng dung tích tham khảo cho khay GN 1/1 (530x325mm) và tỷ lệ tương ứng cho các kích thước khác.
Độ sâu chuẩn: cơm, thức ăn thường ngày, món xào, món hầm lượng vừa
100
13,5 – 14,0
Khay sâu: món hầm, nước sốt, canh súp, các món có nhiều nước
150
19,0
Khay rất sâu: thực phẩm sốt nhiều, dùng trong tủ hâm lớn
200
26,0 – 28,0
Khay siêu sâu: đựng thực phẩm số lượng lớn, dùng trong bếp công nghiệp
Đối với các kích thước khác (GN 1/2, 1/3, 1/4…), dung tích sẽ tỷ lệ thuận với diện tích bề mặt. Ví dụ, khay GN 1/2 có diện tích bằng 1/2 khay GN 1/1, nên ở cùng độ sâu 65mm, dung tích khoảng 4,5 lít. Bạn nên xác định rõ loại thực phẩm thường xuyên chế biến để chọn độ sâu phù hợp, tránh lãng phí không gian hoặc không đủ chứa. Hãy tham khảo bảng thông số chi tiết cho từng sản phẩm tại link này.
8. Lợi ích vượt trội của khay GN Inox trong quầy buffet và bếp công nghiệp
8.1. Tạo sự chuyên nghiệp, đồng bộ cho quầy buffet
Khi các khay GN Inox được sắp xếp gọn gàng trên quầy buffet, chúng tạo nên một diện mạo sạch sẽ, sang trọng và hiện đại. Nhờ các kích thước đồng nhất, việc bố trí nhiều món ăn cạnh nhau trở nên dễ dàng, tạo cảm giác ngon mắt và thu hút thực khách.
8.2. Dễ dàng vệ sinh và bảo quản
Inox có bề mặt nhẵn, không thấm nước, chỉ cần rửa bằng nước ấm và nước rửa chén, tráng lại và lau khô là sạch. Các khay có thể xếp chồng lên nhau rất gọn, tiết kiệm không gian kho bãi. Đặc biệt, inox không bị ố vàng hay ám mùi sau thời gian dài sử dụng.
8.3. Tuổi thọ cao, tiết kiệm chi phí
Khay GN inox 304 có thể sử dụng trong 10-15 năm mà vẫn giữ được độ sáng bóng, không bị gỉ sét. Đầu tư ban đầu có thể cao hơn khay nhựa, nhưng bù lại bạn không phải thay mới thường xuyên. Đây chính là lợi ích lâu dài cho các nhà hàng, khách sạn.
8.4. Khả năng chịu nhiệt và chịu lực tốt
Khay GN Inox có thể chịu được nhiệt độ từ -40°C (tủ đông) đến 300°C (lò nướng), không bị biến dạng. Chúng cũng chịu được va đập nhẹ, không dễ vỡ như thủy tinh hay nhựa kém chất lượng.
8.5. Tương thích với hầu hết các thiết bị bếp công nghiệp
Từ lò nướng, lò hấp, tủ hâm nóng, tủ đông, xe đẩy GN, bàn bain-marie, cho đến tủ cơm công nghiệp… tất cả đều được thiết kế để phù hợp với khay GN. Bạn chỉ cần mua khay GN đúng kích thước là có thể sử dụng ngay, không lo sai lệch.
Để được tư vấn thêm về cách lựa chọn khay GN phù hợp với thiết bị hiện có của bạn, hãy truy cập trang sản phẩm hoặc liên hệ hotline.
9. Hướng dẫn vệ sinh và bảo quản khay GN Inox bền đẹp
9.1. Vệ sinh hàng ngày sau khi sử dụng
Rửa bằng nước ấm: Dùng nước ấm pha nước rửa chén dịu nhẹ, kết hợp với mút mềm hoặc bàn chải lông mềm. Tuyệt đối không dùng cọ kim loại (giẻ lau inox, len thép) vì sẽ làm xước bề mặt, tạo nơi trú ẩn cho vi khuẩn.
Tráng sạch bằng nước: Đảm bảo không còn xà phòng bám trên thành khay.
Lau khô ngay bằng khăn mềm: Việc này giúp tránh các vết ố vàng do cặn nước cứng và ngăn ngừa nguy cơ gỉ sét (đối với inox 201).
9.2. Xử lý vết bẩn cứng đầu
Vết ố vàng, cặn vôi: Dùng giấm trắng pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:3, thoa lên vết bẩn hoặc ngâm khay 10-15 phút, sau đó chà nhẹ bằng bàn chải mềm và rửa sạch.
Vết dầu mỡ lâu ngày: Dùng baking soda trộn với nước thành hỗn hợp sệt, thoa lên vết dầu, để 10-15 phút rồi cọ rửa bình thường.
9.3. Bảo quản khay khi không sử dụng
Cất khay ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp (gây nóng và ảnh hưởng đến bề mặt inox).
Xếp chồng các khay cùng kích thước lên nhau, nhưng nên đảm bảo chúng đã khô hoàn toàn để tránh đọng nước giữa các khay.
Đối với khay có nắp, nên tháo nắp ra khi xếp chồng để tránh làm hỏng nắp và viền khay.
9.4. Lưu ý quan trọng
Không dùng chất tẩy rửa có chứa clo (nước Javel) hoặc axit mạnh để vệ sinh khay inox, vì chúng sẽ ăn mòn bề mặt.
Tránh va đập mạnh làm móp méo khay, đặc biệt là các góc cạnh.
10. Những câu hỏi thường gặp về khay GN Inox (FAQ)
Hỏi: Khay GN Inox có dùng được cho lò vi sóng thông thường không? Đáp: Không. Tuyệt đối không cho bất kỳ dụng cụ kim loại nào vào lò vi sóng gia đình. Tuy nhiên, chúng có thể dùng được trong lò vi sóng công nghiệp (loại chuyên dụng cho inox) – vui lòng tham khảo hướng dẫn của nhà sản xuất lò.
Hỏi: Có thể rửa khay GN Inox trong máy rửa chén công nghiệp không? Đáp: Có. Hầu hết các khay GN Inox đều an toàn khi rửa trong máy rửa chén, với điều kiện bạn sử dụng chế độ rửa phù hợp và tránh va đập giữa các khay.
Hỏi: Tôi có thể dùng khay GN Inox để trưng bày trực tiếp trên bàn buffet mà không cần nồi hâm không? Đáp: Có. Bạn có thể dùng khay GN để trưng bày các món nguội, salad, trái cây, bánh kẹo. Đối với món nóng, bạn cần đặt khay trong khay hâm nước (bain-marie) hoặc trên bề mặt gia nhiệt.
Hỏi: Làm sao để phân biệt khay GN inox 304 và inox 201 khi mua hàng? Đáp: Ở các nhà cung cấp uy tín như Sacona, thông tin về chất liệu được ghi rõ trên sản phẩm và hóa đơn. Bạn cũng có thể yêu cầu nhà cung cấp test mẫu bằng dung dịch thử inox. Ngoài ra, inox 304 thường có trọng lượng nặng hơn và có độ sáng bóng đặc biệt.
Hỏi: Sản phẩm khay GN Inox tại Sacona có được bảo hành không? Đáp: Có. Tất cả các sản phẩm khay GN Inox chính hãng từ Sacona đều được bảo hành 12 tháng cho các lỗi do nhà sản xuất (biến dạng, nứt vỡ do chất lượng inox). Quý khách vui lòng giữ hóa đơn và liên hệ hotline 0905 458 452 khi cần hỗ trợ.
11. Kết luận và liên hệ
Khay GN Inox không chỉ là một vật dụng chứa đựng thông thường, mà còn là giải pháp toàn diện giúp chuẩn hóa quy trình bếp, tối ưu không gian lưu trữ và nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng, khách sạn. Đầu tư vào một bộ khay GN chất lượng, đa dạng kích thước và độ sâu sẽ mang lại hiệu quả kinh tế lâu dài, giảm thiểu chi phí thay thế và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Công Ty TNHH Thiết Bị Sao Nam (Sacona) tự hào là đơn vị cung cấp khay GN Inox chính hãng với đầy đủ các kích thước từ GN 1/9 đến GN 2/1, nhiều mức độ sâu (20mm – 200mm), chất liệu inox 201 và inox 304, các kiểu dáng đặc, đục lỗ, có nắp, có tay cầm. Tất cả sản phẩm đều được gia công tỉ mỉ, đảm bảo độ bền và tính thẩm mỹ cao, đáp ứng mọi nhu cầu của bếp công nghiệp và tiệc buffet.
Để được tư vấn chi tiết, lựa chọn kích thước và độ sâu phù hợp nhất, quý khách vui lòng truy cập:
